Pour commencer à vous présenter des recettes belges, nous allons vous parler de la Carbonade flamande.
Soit doit son nom au charbon de bois sur laquel elle cuisait autrefois. C'est un plat que vous retrouverez souvent à la carte des restaurants à Bruxelles. Elle se sert accompagnée de pommes de terre ou bien de frites belges.
Voici la recette pour préparer une carbonade flamande pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier
- 5 tranches de pain d'épice
- 30 g de beurre
- Sel de Guérande
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 kg de boeuf maigre à braiser
- 1 L de bière brune
Préparation :
Étape 1 : Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté.
Étape 2 : Découper les oignons et le lard en gros lardons.
Étape 3 : Faire fondre le beurre.
Étape 4 : Faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir.
Étape 5 : Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu et remuer régulièrement.
Étape 6 : Quand le lard sera bien rose, retirer le tout excepté le jus et réserver dans un plat.
Étape 7 : Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte.
Étape 8 : Remuer régulièrement la viande de tous les côtés. Retirer la cocotte du feu et mettre la viande dans un plat en gardant le jus dans la cocotte.
Étape 9 : Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu pour le réduire de moitié.
Étape 10 : Une fois réduit, mettre le feu au minimum et rajouter le mélange lard-oignon, la viande et le bouquet garni puis recouvrir de bière et saler légèrement.
Étape 11 : Étaler la moutarde sur les tranches de pain d'épices et déposer le pain d'épice sur toute la surface.
Étape 12 : Laisser mijoter à couvert pendant trois heures et retirer le bouquet après une heure de mijotage. Le pain d'épice devra avoir fondu. Si après les trois heures, le jus est trop liquide, laisser mijoter. La sauce doit être légèrement collante en surface mais liquide en dessous.
