Recette de cassoulet pour 5 personnes.
Ingrédients :
- 250 g de sel
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- 500 g de petit salé
- 5 tranches de saucisson à l'ail fumé
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 500 g de haricot lingots blancs secs
- 1/2 pot de canard
Préparation :
Étape 1 : La veille, mettez à tremper les haricots recouverts d'eau froide pendant 12 heures.
Étape 2 : Préparez le petit salé en le dessalant pendant 30 minutes à la cocotte-minute. Changez l'eau et recommencez.
Étape 3 : Laissez refroidir et réservez au frais.
Étape 4 : Le jour-même, égouttez les haricots et ajoutez-y la poitrine coupée en dix, un oignon pelé et coupé en quatre, le laurier, le thym, couvrez d'eau le tout et ajoutez un peu de sel et de poivre.
Étape 5 : Une fois à ébullition écumez, couvrez et laissez cuire pendant une heure.
Étape 6 : Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard, ajoutez un oignon et les gousses d'ail pelées et hachées.
Étape 7 : Égouttez et mettez de côté.
Étape 8 : Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et mettez à dorer les saucisses et les tranches de saucisson à l'ail pendant 15 minutes en retournant de temps en temps.
Étape 9 : Mettre 2 cuillères à soupe de graisse et faites revenir le petit salé pendant 5 minutes.
Étape 10 : Préchauffez le four à 150°C.
Étape 11 : Mettez à égoutter les haricots en conservant le jus de cuisson. Graissez largement avec de la graisse de canard un plat et disposez-y le petit salé, le saucisson et les saucisses.
Étape 12 : Ajoutez-y les haricots, la poitrine, 3 cuillères à soupe de graisse de canard. Prenez un saladier et mettez-y 4 louches de jus de cuisson des haricots avec l'ail, l'oignon et le concentré de tomate.
Étape 13 : Poivrez et versez sur la préparation avec les haricots et la viande.
Étape 14 : Enfournez et laissez mijoter pendant 2 heures en goûtant pour vérifier si c'est cuit à partir d'une heure de cuisson.
Vous pourrez servir une fois que c'est cuit.
