Pour cette deuxième recette, nous allons vous parler des dolmades. Cet aliment est très apprécié pour les périodes de jeûne dans de nombreuses régions en grèce, car il est une alternative nutritive pour un apéritif ou un repas principal s'ils ne sont pas surchargés de calories, de graisses et de sel. Il contient beaucoup de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
Pour faire des Dolmades pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 150 g de riz rond ou basmati
- 1 bouquet de persil
- L'eau
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 cube de bouillon de volaille
- Jus de citron
- Poivre
- Huile d'olive
- 50 g de pignons de pin
- 50 feuilles de vigne
Préparation :
- Étape 1 : Quelques heures avant de faire les dolmas, faites bouillir de l'eau et mettez les feuilles de vignes dedans puis faites-les blanchir 5 à 7 minutes.
- Étape 2 : Avant de les préparer faites refroidir les feuilles.
- Étape 3 : Préparer la farce en coupant finement l'oignon et faites le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis rajoutez le riz et mélanger pendant 3 minutes.
Étape 4 : Versez 40 cl d'eau, puis le cube bouillon, laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.
Étape 5 : Ciseler le persil et l'ajouter en fin de cuisson.
Étape 6 : Rajouter les pignons, le jus de citron et poivrer.
Étape 7 : Pour commencer à faire les dolmas, prenez une feuille et coupez la queue.
Étape 8 : Mettez la feuille face à vous, du côté des nervures. La ponte de la feuille doit être vers le haut.
Étape 9 : Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille et ramenez les 2 côtés de la feuille vers le centre puis roulez jusqu'à la pointe qui vous servira à fermer le dolmas.
Étape 10 : Disposez les dolmas serrés les uns contre les autres pour qu'ils tiennent à la cuisson dans une marmite.
Étape 11 : Pour la cuisson, il vous faudra verser 20 cl d'eau dans la marmite ainsi qu'un filet d'huile d'olive et placez les citrons vidés sur les dolmas puis couvrez.
Étape 12 : Faites bouillir l'eau de cuisson et baissez immédiatement le feu et mettez sur feu très doux. Faites cuire pendant 1 heure et si nécessaire rajoutez de l'eau.
Étape 13 : Laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur.
