Aujourd'hui, l'Italie est à l'honneur et l'équipe Nestenn Echirolles souhaite vous présenter quelques plats typiques de ce pays. Ce matin, vous avez pu découvrir l'histoire de la pizza, mais aussi avoir une recette pour créer une Margherita.
Cet article-là sera dédié au Risotto. Ce plat est typique de l'Italie du Nord et plus précisément de Milan.
Nous avons choisi de vous présenter une recette mise au point par Simone Zanoni qui est chef du restaurant méditerranéen George du Four Seasons Hotel George V à Paris.
Risotto au parmesan pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 350g de riz rond italien
- 80 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 2l de bouillon de volaille non salé
- 200g de parmigiano reggiano DOP râpé
- Sel et poivre
Préparation :
1 ) Faire chauffer le riz à feu doux avec un pincée de sel pendant 2 minutes. Ensuite, passer à un feu plus vif, ajouter un noisette de beurre. Faire chauffer en remuant avec une spatule afin qur chaque grain soit couvert de beurre mais sans qu'il colle. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.
2 ) Ajoutez une louche de bouillon au fur et à mesure de l'évaporation. Mais faites attention à ce qu'il reste un doigt de liquide sur le riz sinon l'amidon risque de caraméliser. Vous ne devez pas augmenter la chaleur, le riz doit garder la même température jusqu'à la fin.
3 ) Après 15 minutes de cuisson, retirez le risotto en vous assurant qu'il contienne encore un peu de liquide. Quand la température descend à 85 °C, montez le risotto à la spatule avec le reste du beurre en incorporant de l’air. Quand il arrive à 78-80 °C, ajoutez le parmesan et continuez de monter le risotto. L’amidon, le liquide et le beurre ont formé une liaison. Goûtez, salez et poivrez légèrement.
