Aujourd'hui, nous allons vous présenter des recettes libanaises en commençant par les kousa mehchi qui sont des courgettes farcies à la viande hachée.
Pour les réaliser, vous aurez besoin de :
- 1 kg de courgettes fermes
- 8 tomates
- 100 g de riz basmati
- 250 g de viande hachée
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 40 g de beurre clarifié
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
- Jus d'un demi-citron jaune
- Sel
- Poivre
Préparation :
Étape 1 : Prenez les courgettes et évidez-les avec un économe.
Étape 2 : Nettoyez les courgettes évidées et laissez-les égoutter.
Étape 3 : Lavez le riz plusieurs fois et égouttez-le.
Étape 4 : Prenez 4 tomates et coupez-les en petits dés.
Étape 5 : Prenez un saladier, mélangez-y le riz, la viande hachée, les dés de tomates, 20 g de beurre clarifié fondu, les épices, le sel puis le poivre.
Étape 6 : Farcissez les courgettes avec la farce préparée précédemment jusqu'au 3/4 puis réservez.
Étape 7 : Faites blanchir les tomates restantes pendant 20 secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les et épépine-les.
Étape 8 : Réduisez les tomates en purée puis placez-les dans une casserole qui contient le beurre clarifié restant et du sel.
Étape 9 : Faites chauffer la purée de tomates pendant 5 minutes.
Étape 10 : Dans une cocotte, ajoutez les courgettes farcies à la purée de tomate et couvrez d'eau.
Étape 11 : Portez le tout à ébullition et laissez cuire à couvert entre 45 minutes et une heure.
Étape 12 : Pelez et pressez l'ail.
Étape 13 : Ajoutez le concentre de tomates, le jus de citron et l'ail pressé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 14 : Servez les courgettes farcies nappées de sauce tomate.
