Nous allons commencer à vous présenter des recettes malaisiennes en vous donnant la recette du Mee Rebus qui est une soupe aigre et piquante. La recette que nous vous donnons est faite pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 500 g de nouilles aux oeufs fraiches
- 100 g de pousses de soja fraiches
Pour la pâte du mee rebus
- 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil grillées
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin grillées
- 6 piments rouges séchés que vous aurez trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis égouttés
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées que vous aurez trempés dans l'eau froide pendant 15 minutes puis égouttés
- 6 échalotes, coupées en quartiers
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
- 1 morceau d'un cm de racine de gingembre fraîche
- 1 morceau d'un cm de galanga frais
- 1 morceau d'un cm de racine de curcuma frais
- 3 tiges de citronnelle, mais seulement la partie blanche, la peau extérieure doit être enlevée et le reste haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe d'anchois séchés
- 2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour la sauce de mee bus
- 250 g de patate douce, pelée et coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 l de fond de poisson
- 400 g de crevettes fraîches
- 3 cuillères à café de sucre de palme
- Sel
- 150 g de tofu extra ferme coupé en cubes
- 4 cuillères à soupe d'échalotes frites croustillantes
- 2 oeufs durs, coupés en quatre
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
- 2 gros piments verts, coupés en rondelles
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Préparation :
Étape 1 : Faites cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis écrasez-là jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 2 : Faites frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur puis réservez.
Étape 3 : Faites griller les graines de coriandre, de fenouil et de cumin dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Étape 4 : Ajoutez-les au mixeur avec le reste des ingrédients pour la pâte du mee rebus et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Si nécessaire ajoutez de l'eau.
Étape 5 : Faites frire la pâte dans un wok à feu moyen avec de l'huile chaude pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et qu'elle devienne légèrement plus foncé.
Étape 6 : Ajoutez le bouillon, mélangez bien et portez à ébullition.
Étape 7 : Incorporez la purée de patate douce jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée pour obtenir une sauce épaisse.
Étape 8 : Réduissez le feu à doux et ajoutez les crevettes. Cuire de 3 à 4 minutes.
Étape 9 : Goûtez et assaisonnez avec le sucre de palme afin d'obtenir une combinaison de saveurs.
Étape 10 : Blanchissez les nouilles, puis les pousses de soja.
Étape 11 : Placez les nouilles dans quatre bols et versez dessus la sauce.
Étape 12 : Garnissez de cubes de tofu frit, d'échalotes croustillantes, d'oeufs dur, d'oignon, de quartiers de lime, de piments verts, de germes de soja et de coriandre ciselée.
Une fois prêt, vous n'avez plus qu'à la servir.
